Sivun näyttöjä yhteensä

torstai 5. joulukuuta 2013

Paahdettu lihaliemi

Tätä tummaa lientä käytetään mm. tummien peruskastikkeiden pohjaliemeksi.
Lientä keitettäessä vaahtoa muodostuu vähemmän jos luut ryöpätäänm huuhdellaan kylmällä vedellä ja valutetaan ennen varsinaista keittämistä.
Liemestä tulee sitä maukkaampi, mitä kauemmin se saa hautua miedolla lämmöllä. Hyvä aika liemen hauduttamiseen on 8-15 tuntia.

Resepti

Paahdettu lihaliemi
2,5kg  luita (esim. poro, nauta, härkä jne..)
4l  vettä
0,3kg  sipulia
0,2kg  porkkanaa
0,2kg  selleriä
Mausteiksi laakerinlehti, timjamia, kirveliä, kokonaisia valkopippureita
0,04kg  suolaa


Valmistus vaiheittain
- Esikäsittele ja paloittele juurekset isohkoiksi palasiksi (n. 3x3cm)
- Asettele luut vuokaan, sitten ne paahdetaan uunissa 220 asteessa ensin 5min
- Sitten luita vähän käännetään
- Annetaan paahtua jälleen 5min
- Taas käännetään ja lisätään liemijuurekset
- Annetaan paahtua edelleen n. 5-10min jotta luista tulee kauniin "paahtuneen" värisiä
- Seuraavaksi paahtuneet luut ja juurekset kattilaan, kylmä vesi päälle että peittyvät
- Aletaan nostaa lämpötilaa hiljalleen, tarkoituksena HAUDUTTAA, EI KEITTÄÄ!
- Lisätään kaikki muut mausteet paitsi suola.
- Kun liemi hautunut rauhassa 8-15 tuntia, se siivilöidään ja tarkastetaan maku
- Kuumennetaan ja lisätään suola

Esikäsittele ja paloittele liemijuurekset

Laita raa'at luut vuokaan ja uuniin paahtumaan

Kääntele luita yllä olevan ohjeen mukaisesti, ja lisää juurekset oikeassa kohtaa

Luut ovat saaneet kauniin paahtuneen värin, tämä'n jälkeen luut ja juurekset kattilaan kylmään veteen hautumaan pitkäki aikaa yllä olevan ohjeen mukaan

Siivilöity, hautunut lihaliemi kuumentumassa, suola lisätty

Valmis, kauniin kirkas lihaliemi

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti